フランスでめぐり合う普段着の"食"をほぼ毎日ご紹介しています。

by naobossa

これはEntre-Deux-Mers(ボルドーから東に車で1時間くらいの地域一帯)産の辛口白ワインアルカッションの牡蠣とよく合います・・・・


*Entre-Deux-Mersにある『フランスで一番小さな村』
*Entre-Deux-Mersの紅葉
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# by naobossa | 2004-11-26 09:57 | ■食情報 | Trackback | Comments(0)
11月27日、28日・・・・

シャブリ(パリとディジョンの中間点に位置するシャブリ・ワインで有名なところ)でワイン祭りが開催されます。

AOC(Appellations d’Origine Contrôlée)Chablis

Le Petit Chablis
Le Chablis
Les Chablis Premiers Crus
Les Chablis Grands Crus



*ブルゴーニュ・ワインのオフィシャル・サイトBIVB
*ブルゴーニュ観光局オフィシャル・サイト
*chablis-vinsprimeurs.com
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# by naobossa | 2004-11-24 23:23 | 【コンクール&エキスポ】 | Trackback | Comments(4)
「未来の食料」といわれている昆虫の栄養価は肉・魚類の4倍にも及ぶらしいです・・・・


キリギリスla sauterelleに含まれているタンパク質分は50パーセント~70パーセント
鶏肉は23パーセント・・・・

先日、観たドキュメンタリー・・・タイの実業家物語で、昆虫を調理したファースト・フード店(フランチャイズ)、TVでのプロモーション、食用昆虫の飼育場・・・・を紹介していました。

蚕、こがねむし、玉虫・・・・1400種類が食用昆虫としてリスト・アップされているそうです。

想像すると食べられませんが・・・・原型をとどめない状態で加工・調理されていれば・・・食べられるかも?

*Recettes de cuisine à base d'insectes-comby.org
*Recettes de cuisine ・base d'insectes-radins.com
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# by naobossa | 2004-11-24 19:44 | Trackback | Comments(0)

■キャベツ Chou

キャベツが旬!!


Chou de Bruxelles 芽キャベツ
Chou pommé
Brocoli ブロッコリー
Chou fleur カリフラワー
Chou-navet(Rutabaga) スウェーデン・カブ
Chou-rave コールラビー、カブカンラン

Chou blanc 白キャベツ

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Chou vert 緑キャベツ

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Chou rouge 紫キャベツ
Chou chinois 白菜
Chou cavalier
Chou frisé
Chou à la crème シュークリーム









chou de Bruxelles 芽キャベツ


Chou rouge


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▼Spitzkohl
http://de.wikipedia.org/
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# by naobossa | 2004-11-24 01:42 | Trackback | Comments(6)
ウチの隣りのワイン屋のオジサンが自慢げに見せてくれたのがプロ用のコルク抜き・・・






もちろん、レストランでソムリエが使うのではなくて、ワイン屋、ワイン製造元、シャトーで使われているそうで、ワインを何百本と抜かなければいけないときに使うもの。格好いいので欲しいなぁ~と値段を訊いたら・・・ビックリ!
400ユーロー近くするそうです。・・や~めた!

ウチが使っているのはもっぱら このタイプ・・・・
ワイン屋のおじさんに貰ったノベルティー・グッズ。


僕が今まで使って一番失敗なく開けられて手ごろなタイプはこれ・・・
ふらんす・あらかるとで紹介してます。
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# by naobossa | 2004-11-22 23:33 | Trackback | Comments(6)

■八百屋(チーズ)

面白いんですが・・・


ウチが(高いな~と思いながら)お世話になっている八百屋は、野菜・果物のほかに、乳製品(チーズを含む)も売っています。ここのチーズはセレクションもいいし、美味しいものばかりで安心できます。ボルドー人はパリやノルマンディー・ブルターニュの人達に比べると、チーズをあまり知らないような感じがして、美味しいワインがあるのにと不満を感じることが時々あります。タマにスーパーでチーズの切り売りを買うことがありますが・・・ウチの彼女に言わせると、切り方を知らないそうで・・・

しかし、パリではあまり見かけないですね~八百屋でチーズを売ってるんなんて・・・・となりの肉屋は自家製チョコレート・ケーキやお惣菜、むかえの魚屋は白ワインを売っていて・・・3年前に潰れましたが、ウチの近くのもう一軒の肉屋は、飲み物、乳製品、缶詰類、野菜・果物、牡蠣まで売ってました・・・となりのお菓子屋とかワイン屋、お惣菜屋と皆うまくいってるのかなぁと人事ながら心配してしてしまいます。



ボルドーのウチの近くの八百屋



パリのウチの近くのチーズ屋・・・
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# by naobossa | 2004-11-22 08:34 | ■食情報 | Trackback | Comments(2)
この料理はウチではかなり珍しいです・・・


白身魚は僕があまりり好きではないので、食卓に登場する事は滅多にありませんがウチの彼女が好きなのでお任せしました。(勝手のどうぞ!って・・・)
フランス人は白身の魚と、ジャガイモを茹でたものの組み合わせがかなりお好きなようです。(僕の最も苦手な組み合わせ)
こんな感じで生クリームをソコダラの切り身の上にかけます・・・・

ゆがいたFenouil フヌーユ(ういきょう)も一緒に・・・フランス語でゆがく・アクを抜く事をblanchir(ブランシール白くする)と言います・・・変な言い方!(色/汚れをとるいう事なんでしょうね、洗濯する時にもこの言葉を使います。)

オーブンに10分くらい入れて出来上がり!



レモンをかけて食します!かなりあっさりで・・・ちょっと物足らない感じはしますが、思ったよりは美味しい魚料理でした。(魚は焼き魚と刺身が王道と信じて疑わない人間なんで・・・生クリームと一緒と聞いただけで偏見を持ちましたから・・・・よくないよくない^^)
*タラ-パリで買える魚の図鑑
*パリで買える魚の図鑑
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# by naobossa | 2004-11-21 08:56 | ■食情報 | Trackback | Comments(2)

梨nashi

フランスで梨は poire 梨の木は poirier・・・
日本では、poireは洋梨・西洋梨と訳されているんですね・・・・



今週、ウチの隣りの八百屋で売り出されたnashiです。懐かしい味がします~
パリやボルドーのアジア食品店ではかなり前から売られてましたがフランス人が普通に買い物をするようなところでは珍しいです。

fujiリンゴも最近では普通に売られ、白菜もアジア食品店に行かなくても手に入るようになりました。^^


*中味

フランスで・・・
人のことをさして、「彼はpoireまたはbonne poire(美味しい梨)」というと、「彼は何てお人よし・間抜けなんでしょう!」という意味で使われます。

また、「折り合いをつける・折半する」という時には、「梨を半分に切る」
couper la poire en deux
と言います・・・・
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# by naobossa | 2004-11-20 18:20 | Trackback | Comments(8)
いや~飲みましたよ!昨日・・・・

ボルドーのウチの隣りのワイン屋で4,9ユーロー!!ボルドー人・・あまり買わないだろうな~この値段出したら美味しいボルドー・プレミエ・コートが飲めるんですもん!
でも・・・やっぱお祭りお祭り!期待しないで楽しめれば最高!ボルドーにいると全然、このボジョレー解禁はお祭りじゃないけど、リヨンに行って一緒にたのしみたかったなぁ~
火付け役の張本人は2年連続日本に出張!息子もアメリカに主張で・・・本場では去年まであまり盛り上がっていなかったらしいですが、今年はちっと気合を入れて花火まで上げたそうで・・・お祭りいいですよ!!(この栓がコルクじゃなくてプラスチックだったのは許せませんが・・・・)

んで・・・色はこんなんでした!!・・・・クリック
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# by naobossa | 2004-11-20 00:13 | ■食情報 | Trackback(1) | Comments(2)

コロンボCOLOMBO・・・

アメリカのTV連ドラ刑事”コロンボ”とはなんら関係ありません・・・・^^





前にご紹介した、モロッコ風鍋タジン Tajin Marocain に使ったインスタント・シリーズの”コロンボ”を使った簡単料理。

鶏肉、オニオン、ズキーニを用意・・・

お鍋で一口大に切った鶏肉、オニオンを炒め、*インスタント・コロンボ の素を加え10分ほど煮込んだら出来上がり!curcumaウコンの根茎が入っているので何となくカレーを食べてる感じがします・・・・

*curcumaウコンの根茎 coriandre コリアンダーcuminクミン girofleクローブ丁子が入ってます。
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# by naobossa | 2004-11-19 18:11 | Trackback | Comments(0)