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by naobossa

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▼Juan Sanchez et Drew Harré, rue de Seine (VIe)

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どんどん、自分のテリトリーを拡大するシェフたち・・・・




▼Nil, Belzunce, Paul-Bert: le Monopoly des chefs

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▼Christian Constant, rue Saint-Dominique (VIIe)

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▼Inaki Aizpitarte, avenue Parmentier (XIe)

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▼Grégory Marchand, rue du Nil (IIe)

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by naobossa | 2014-09-28 23:45 | ■キャフェ&レストラン | Trackback | Comments(0)
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by naobossa | 2013-05-15 06:40 | 【グランシェフGRAND CHEF】 | Trackback | Comments(0)
「今年のシェフ」、「今年のソムリエ」2009
Chef de l'Annee,Sommelier de l'Annee 2009


料理業界の雑誌Le Chef の主催で、毎年シェフたちが自ら投票して、その一年を代表するのに最もふさわしいシェフを選ぶ「今年のシェフ」に、エリック・フレション氏(ル・ブリストル)が選ばれた。フレション氏は45歳。国家最優秀職人章(MOF)を受章し、1999年からパリのル・ブリストルのシェフをつとめている。就任当初の99年に一つめの星を獲得、01年に2つめ、そして今年3つ星に昇格した。タイユヴァンやラ・トゥール・ダルジャン、ホテル・クリヨンなど高級レストランでの経験を重ね、一時期は自分のビストロを開いていたこともあったが99年にル・ブリストルのシェフとなった。9月28日に行われた授賞式は、500人のシェフの前で行なわれた。

同時に表彰された、ソムリエたちが自ら選ぶ「今年のソムリエ」には、レストラン・アンヌ・ド・ブルターニュ(ロワール・アトランティック県)のソムリエ、ミシェル・ヴェトレ女史が選ばれた。夫のフィリップ氏が同レストランのシェフをつとめている。ヴェトレ女史はレストランの20,000本にわたるカーヴを管理。またソーヴィニヨンの祖先といわれるフィエ・グリ種の存続のために1.7haの畑を所有し、情熱を注いでいる。フィエ・グリの栽培を行っている生産者は現在、5軒しかいない。

「今年のパティシエ」には、プレ・カトラン(パリ)のシェフ・パティシエであるクリステル・ブルア女史が選ばれた。この賞もパティシエたちが、事前に選ばれた10名の中から選ぶ。

また、30歳未満の若い料理人に送られる「エスポワール(希望)」賞は、料理コンクールで選ばれ、ル・シャンバール(カイゼルベルク)のトニー・ビロン氏が受賞した。なお、決勝の6名の中には、レストラン・オズ(パリ)の吉田氏も含まれていた。
(Le chef.com、9/30)

引用元:
「フランス食品振興会発行メールマガジンhttp://www.franceshoku.com/


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by naobossa | 2009-10-10 17:53 | ■食情報 | Trackback | Comments(0)