フランス美食村:仔牛

タグ：仔牛

• 【ウチ料理】寒い日が続くパリ（PARIS）
  [ 2012-02-10 22:50 ]
• ■秋のメニューVeau en cocotte(TV）
  [ 2007-10-24 02:25 ]
• 【料理】仔牛のレバーFoie de Veauのソテー
  [ 2004-10-29 00:04 ]

【ウチ料理】寒い日が続くパリ（PARIS）

寒い日が続くパリ、やっぱ、煮込み料理だよねー

【仔牛のシチュー】


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【Bœuf bourguignonブッフ・ブルギニヨン】


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残ったモノは翌日パスタで・・・


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■秋のメニューVeau en cocotte(TV）

Nicolas Soulié　（Castel Novelのシェフ）が紹介する秋のメニュー・・・


Veau en cocotte・・・


【材料】
tomme de Corrèze　Corrèze地方のトム

truffe noire　トリュフ(黒）
セイヨウショウロ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

ris de veau　仔牛の胸腺

poitrine de veau 仔牛の胸肉

cèpes　セップきのこ（ポルチーニ）
cèpes
http://fr.wikipedia.org

penneペンネ


vinaigre balsamiqueバルサミコ酢を使ったソース・・・

【レシピ】
Ingrédients
http://regions.france3.fr/


VIDEOはこちらからどうぞ・・・
http://regions.france3.fr/cote-cuisine/

ブラウザはInternet Explorerが必要みたいです。FirefoxではVIDEOがスタートしない・・・


【レストラン】

Castel Novel
19240 Varetz - France



いやぁ～食べたい！
手のひらでつぶしたニンニクをバターで炒めているときの音を聞いただけで・・・美味そう！

【料理】仔牛のレバーFoie de Veauのソテー

至極単純・・・料理とは呼べないくらいのものですが、旨いです！思ったより食材の値段は高いです。



この仔牛のレバーFoie de Veauのソテーの旨い店がここ・・・
サンジェルマン大通にあるLIPPリップ(創立1880年）です。あの有名な最近他界したフランソワーズ・サガンのお気に入りのお店のひとつでしたが､１９７０年代当時のこの店はかなりいろんな面で拘っていて、コカ・コーラが大好きだったサガンはコートに隠して持ち込みしていたそうです。今ではそんなでもないですが､この店に行く時はやはりある程度フランス語を喋れるのが好ましいです。そして服装もジャケットを着てもちょっと崩しながら（昼はノータイでもかまいませんが・・・）知性を感じさせる着こなしで訪れたいものです。数少なくなった昔のサンジェルマンのエスプリを感じさせるお店です。

La Brasserie LIPP