フランス美食村:Bœuf bourguignon

タグ：Bœuf bourguignon

• 【ウチ料理】寒い日が続くパリ（PARIS）
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• 【CHARAL】Bœuf bourguignon Charal France
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• 【ウチ料理】Bœuf bourguignonすっかりウチの定番料理（Paris）
  [ 2011-01-10 18:05 ]
• 【ウチ料理】赤ワイン煮料理が美味しい・・・（PARIS）
  [ 2010-10-14 17:42 ]
• ■電子レンジ食・・・
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• ■サンミッシェル界隈の安フランス料理LA COCHONNAILLE(PARIS)
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• 【Recette】 Boeuf bourguignon　牛肉の赤ワイン煮のレシピ
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• ■boeuf bourguignon　牛肉の赤ワイン煮の材料
  [ 2004-05-31 08:47 ]
• ■boeuf bourguignon　牛肉の赤ワイン煮
  [ 2004-05-31 08:42 ]

【ウチ料理】寒い日が続くパリ（PARIS）

寒い日が続くパリ、やっぱ、煮込み料理だよねー

【仔牛のシチュー】


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【Bœuf bourguignonブッフ・ブルギニヨン】


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残ったモノは翌日パスタで・・・


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【トレンド】最近の流行はキューブ？La cuisine cubique（フランス）

M6のTV番組100％magによると、最近のフランス料理界のトレンドはキューブらしい・・・

キューブなBœuf bourguignon面白い・・・
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▼Tendance : ils cuisinent tout en cubes
http://www.m6.fr/emission-100_mag/news-100_mag/475042-tendance_ils_cuisinent_tout_en_cubes.html



ウチはトレンドか？（笑）

■手作り『おせち』で大満足な元旦（PARIS）







【YouTube】びっくりするぐらいはやくミカンをむく方法










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【CHARAL】Bœuf bourguignon Charal France

電子レンジで加熱2分くらい・・・


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満足な出来合い・・・次回もアリ。

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【グラン・シェフGRAND CHEF】岸田周三（レストラン　カンテサンスRestaurant Quintessence） (01/24)


【今日のキニナル】

【ウチ料理】Bœuf bourguignonすっかりウチの定番料理（Paris）

Bœuf bourguignon・・・すっかりウチの定番料理に。

因みに、ウチは一晩ワインの中に材料を放置しておきます。我が家では・・・鍋が勝手に料理してくれると言うサブタイトル付です。（切り刻んだり、材料を個別に調理したり･･･手間隙かかっていると思うけど・・・）


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【ウチ料理】赤ワイン煮料理が美味しい・・・（PARIS） [2010-10-14 17:42 by naobossa]
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■boeuf bourguignon　牛肉の赤ワイン煮 [2004-05-31 08:42 by naobossa]
■boeuf bourguignon　牛肉の赤ワイン煮 [2004-05-31 08:35 by naobossa]
■boeuf bourguignon　牛肉の赤ワイン煮 [2004-05-31 08:32 by naobossa]

 

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Bœuf bourguignon
http://fr.wikipedia.org/

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【ウチ料理】赤ワイン煮料理が美味しい・・・（PARIS）

材料（鶏、牛、野菜たち）赤ワインに一晩浸ってもらって・・・・

後は鍋が煮てくれて･･･超ラクで簡単！・・・と、ウチの彼女は言う。（材料を切り刻む、シャンピニオンは別に調理したり・・・手間隙かかっているとは思うんだけど）


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Painパンは・・・Carton


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・・・・美味しい！！！




星付フランスレストランのグランシェフ直伝・・・『彼の料理の仕方・料理哲学』・・・吟味した材料は・・・徹底的に使う（普通の料理人が捨ててしまうような部分も）＋牛乳も使ったあと、水を入れて（もう一度）搾り出す・・・（食材に対しての感謝を感じる）

料理をしているとき・・・鍋に材料を入れてるだけなのに、それ自身が美しい！・・・そして、煮物料理は極力アクを取り除かない！・・・だそう。

このグランシェフの料理・料理哲学本を日本語で出版してもらいたいなー（フランス料理を愛する日本の人たちのために）

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■電子レンジ食・・・

彼女が・しばらく里帰りで・・・いまいち食欲なし・・・

料理もしたくなくで・・・電子レンジが活躍。

【Blanquette de veau】


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【Bœuf bourguignon】


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【boeuf bourguignon】関連記事



Bœuf bourguignon
http://fr.wikipedia.org/

Blanquette de veau
http://fr.wikipedia.org/

■サンミッシェル界隈の安フランス料理LA COCHONNAILLE(PARIS)

この界隈のフランス料理屋、何故かほとんど同じメニューで、値段も同じ・・・

友達と散歩していて、時間が夕食時になったので、その中のひとつを試すことにしました。

サービスのおばさんがとても親切でまずます安心。




前菜

温かいソーセージの入ったサラダ

ミックスサラダ

メイン

画像では何か分からないでしょうが・・・ブルギニヨン（牛肉の煮込み）・・・かなりいけてました。

プレバスケーズ（バスク風の鶏肉料理）・・・これは、いまいち。

デザート

チョコレートムース

フランボワーズ風味のフロマージュ・ブラン


赤ワインをキャラフで・・・

お勘定は・・・


まぁこれなら納得でしょう。







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【Recette】 Boeuf bourguignon 牛肉の赤ワイン煮のレシピ

*boeuf bourguignon牛肉の赤ワイン煮 2004-05-31 08:35
*boeuf bourguignon牛肉の赤ワイン煮の材料2004-05-31 08:47
*boeuf bourguignon牛肉の赤ワイン煮2004-05-31 08:42

レシピに関してメールでお問い合わせをいただいたのですが、僕の場合プロの料理人でもなく、ほとんどの料理はアバウトなのでなかなかちゃんとした数字をお伝えする事は出来ません。たまたまフランスのサイトでレシピを見つけたので下記にてご紹介しておきますがくれぐれも個人の目的としてご利用くださいね！
*材料名だけ日本語訳しておきます

【材料６人分】

• 1 kg のブルギニヨン用の牛肉
• 大さじ１杯の小麦粉
• 200 gのマシュルーム
• 塩・胡椒
• 25 cl の赤ワイン
• プロヴァンス・ハーブ（タンthym, ローズ・マリーromarin, バジリコbasilic, マヨラナmarjolaine, トウバナsarriette.）
•エピス香辛料(黒胡椒le poivre gris, ナツメグla muscade, 丁子・クローブle clou de girofle,シナモン la cannelle, コエンドロla coriandre）
• ニンジン２本(大）
• オニオン１個
• オリーブ・オイル　大さじ５杯
• 濃縮トマト　大さじ１杯
• 100 gのベーコン
Boeuf bourguignon-supertoinette.com
*このフランスの料理サイトは(当然の事ですが）無断転載は一切許可していませんのであくまでも個人の目的に利用する以外は許可してませんので責任もって利用してくださいね。

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■boeuf bourguignon 牛肉の赤ワイン煮の材料

天気予報で明日は雨で涼しくなると聞き・・・

晴れたらひさしぶりにバーベキューと思っていましたが、メーニュー変更。
boeuf bourguignon　牛肉の赤ワイン煮にしました。

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■boeuf bourguignon 牛肉の赤ワイン煮

こんな感じで赤ワインに浸して一晩寝かせます・・・・その後圧力釜で５０分。

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