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by naobossa

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Cuisiner le poisson cru - Les Carnets de Julie
2018/01/06 に公開
Les Francais raffolent du poisson cru, ce n’est donc pas surprenant que l’Hexagone compte 1500 restaurants japonais et cela tombe bien car nous allons nous interesser a ces bouchees japonaises qui mettent le poisson cru sur le devant de la scene. Sain et savoureux, le poisson cru est pourtant parfois difficile a preparer chez soi, nous allons donc decouvrir comment le preparer et comment le deguster.
Direction d’abord le c?ur de Paris ou Julie prend un cours de sushi avec Masayoshi Hanada, maitre sushi, ou ≪ sushiyas ≫ comme on les appelle. On verra comme il est difficile de travailler le poisson cru et d’obtenir une decoupe parfaite, le choix du bon couteau est donc primordial. Cap vers l’Aveyron ou Yannick, un forgeron ferronnier d’art epris de culture nippone, fabrique des couteaux traditionnels japonais. C’est ensuite au large de la baie de Saint-Brieuc que nous embarquerons avec Glen Le Merdy a bord de son bateau l’Auglya pour preparer une peche a la drague, a la conquete de la coquille Saint-Jacques. Et comme un maki ne se fait pas sans la fameuse algue nori, c’est avec Scarlette, artisan pecheur et algocultrice, que nous irons sur la plage de Guilvinec, a la recherche de cette algue riche en vitamines.



シェフThierry Marxが教える寿司の作り方(魚のさばき方、寿司飯の作り方、山葵のおろし方etc)Recette : Sushis de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Cuisiner le poisson cru


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by naobossa | 2014-03-31 21:55 | ■食情報 | Trackback | Comments(0)