フランス美食村:Thierry Marx

Thierry Marx

■Easy Marx [2008-06-12 20:27 by naobossa]
【レシピ】Ragoût de févettes à la sarriette et dos de lieu jaune [2008-06-12 18:46 by naobossa]
■LE CHAPON FIN(BORDEAUX) [2006-09-25 02:25 by naobossa]
■グランドサマーフーディングGRAND FOODING D'ETE [2006-05-31 05:50 by naobossa]
■Thierry Marx [2006-03-03 09:01 by naobossa]
■Omnivore Food Festival [2006-02-20 22:39 by naobossa]

■Easy Marx

Easy Marx (Broché)


Le chef du jour : Thierry MARX
http://regions.france3.fr/cote-cuisine/

【Thierry MARX】関連記事

【レシピ】Ragoût de févettes à la sarriette et dos de lieu jaune

http://regions.france3.fr/cote-cuisine/


Falafels de lentille, sole aux amandes, pâte à tartiner au chocolat

Le chef du jour : Thierry MARX
http://regions.france3.fr/cote-cuisine/
現在、下記ページでVIDEO視聴可能・・・
http://regions.france3.fr/cote-cuisine/

■LE CHAPON FIN(BORDEAUX)

ボルドーでもっとも古いレストランらしいです・・・

創業１８２５年
１９３３年に既にミシュランから星をもらっているそう。

オーナーはポイヤックで有名なシャトーホテル＆レストランを所持するJean-Michel Cazes現在（２００３年から）のシェフはCordeillan-BagesのThierry Marxの下で５年間セカンドを勤めたBocuse門下生のNicolas Frion。





顧客リスト・・・
-Toulouse-Lautrec出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
Toulouse-Lautrec

-Sacha Guitry出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』


-Sarah Bernhard出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』


-http://www.cordeillanbages.com/

-http://www.chapon-fin.com/

-http://www.fra.cityvox.fr/

-http://www.linternaute.com/

■グランドサマーフーディングGRAND FOODING D'ETE

日本料理，ストリートフード推奨カリスマシェフThierry Marxが音頭をとって、6月4日リヨン（18時から22時）を皮切りにスタート

モンペリエ　18時から22時
マルセイユ　18時から22時
パリ　18時から22時

リヨンでは・・・
正真正銘Ricard のアペリティフと本物手作りおつまみ（アペリティフ）が用意されます。

フランス人シェフによる焼き鳥やAkaogi Masami氏によるブルドッグソースを使った豚肉の串焼き、Château Cordeillan-Bages,（Pauillac）のカリスマシェフThierry Marx によるピザなども紹介されます。

モンペリエでは・・・
ブルドッグトンカツソースを使った Le Jardin des Sens, MontpellierのシェフJacques et Laurent Pourcel 兄弟シェフによるスペアリブと野菜の付け合わせ、Thierry Marx によるピザなども紹介されます。


マルセイユでは・・・
ブルドッグトンカツソースを使ったKoji Someya 氏による豚肉のお好み焼き、Mauro Colagrecoによる鶏肉の鉄板焼き、Thierry Marx によるピザなども紹介されます。


パリでは・・・
Le RitzのシェフMichel Rothによる鶏肉のグリル（マリネ、チョリソとともにグリル）、
Le ChateaubriandのシェフInaki AizpitarteによるLomo adobado甘草レグリース風味、 Ze Kitchen Galerie（パリ6区）のシェフWilliam Ledeuil によるタイ風うどんとプレマリネ（鶏肉のマリネ）のシトロネル風味グリル、Mariko Ueno女史によるブルドッグ中濃ソースを使ったプロヴァンス風焼ソバ、Thierry Marx によるピザなども紹介されます。


詳細はFOODINGの公式サイトで・・・
http://lefooding.com/evenements/2006/ete/accueil.htm
参加シェフリスト
http://lefooding.com/evenements/2006/ete/chefs.htm


■LE PALMARES DU FOODING 2005

■Thierry Marx

ボルドーから北上、Pauillac （Paris から650 km.Bordeaux から50 km） にあるChateau Cordeillan Bages のカリスマシェフThierry Marx。
今回ミシュラン☆☆獲得、"GaultMillau 2006"では19/20で２００６年度の"シェフ"に選ばれました。

大の日本ファンらしく、料理界の平松氏、三国氏ともかなり親しく付き合っているらしいです。刺激を受けに定期的に日本に行き、東京のホテルの一室を定宿に、毎日朝早くから散歩に出かけるのが楽しみのよう。

元職業軍人だったこともあり､ボディーガードの経歴も持つ､料理は全く独学の変わり者シェフ。

仕事がオフのときは従業員に護身術を教えたり、毎週土曜日にはボルドーのボクシングジムで汗を流したり・・・。

東京の街を"たこ焼き"を美味しそうに箸で食べながら散歩するThierry Marx、『アジアのストリートフード』にかなり興味を持っているみたいです。これから､どんな風をフランス料理界に吹かせるのか楽しみです。

そんなルポタージュを今日テレビで観ました。


（２００１年根津神社にて）

Chateau Cordeillan Bageshttp://www.cordeillanbages.com/

■Omnivore Food Festival

今年はLE HAVRE（フランス）で開催・・・

世界各国のトップシェフが30人以上集まっての”食”のフェスティバルなんだそうです。

Alain Ducasse、Michel Bras、Thierry Marx 、 Pierre Hermé、Ferran Adria■EL BULLI、Fulvio Pierangelini 、Yoshihiro Murata（京都菊乃井）
・・・

Omnivore Food Festival