人気ブログランキング | 話題のタグを見る

フランスでめぐり合う普段着の"食"をほぼ毎日ご紹介しています。

by naobossa

SOUPE A L'OSEILLE オゼイユ・スープ

L'OSEILLE オゼイユは日本ではスカンポというらしいです・・・・


L'OSEILLE オゼイユの持っているいる独特の酸っぱさを和らげるために、ここでは牛乳とバターを使用しました。
フランスでは本来、ジャガイモを一緒に入れてココット・ミニュット(圧力鍋)で加熱してシノワで漉しますが、このスープにはジャガイモは入れてません。

まず、L'OSEILLE オゼイユをバターと一緒に炒めます。(というよりはちっと加熱するだけでピュレ状態になりますので焦がさないようにします。その後、牛乳、卵黄を加えて熱します。塩・胡椒をして出来上がり。
食べる寸前に卵白を加えます。

今が旬のスープです・・・・

*vivelasoupeスープ専門サイト
*SOUPE A L'OSEILLE-gastronomie.philagora.org
*スカンポのスープ-arc-station.net
*植物の方言- 網地島研究所
*
by naobossa | 2004-10-27 06:55 | Trackback | Comments(0)
トラックバックURL : https://naobossa.exblog.jp/tb/1232313
トラックバックする(会員専用) [ヘルプ]
※このブログはトラックバック承認制を適用しています。 ブログの持ち主が承認するまでトラックバックは表示されません。