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by naobossa

【AOP】【MADE IN FRANCE】ブレスのバターとブレスのクリームがAOP取得

ブレスのバターとブレスのクリームがAOP取得
Le Beurre de Bresse et la Crème de Bresse obtiennent l’appellation d’origine protégée




「ブレスのバター(Le Beurre de Bresse)」と「ブレスのクリーム(La Crème de Bresse)」がAOP(原産地呼称保護)を取得した。2014年4月15日のEU官報に掲載された。

ブレスのバターは、2012年5月に、ブレスのクリームは同6月に、フランス国内でAOCを取得していた。AOPの取得により、EU全域で呼称が保護される。

ブレスのクリームは、脂肪分が多く、このため滑らかな味わいである。セミ・エペスとエペス*の2種類があり、両者の違いは主に酸の量にある。セミ・エペスは熱い中でも大丈夫だが、エペスは料理やお菓子にかけるソースや、適度な温度で短時間で料理する時に使われる。

ブレスのバターは、ブレスのクリームから造られる。淡い黄色が特徴で、春と秋にはより黄色が強くなる。香りは花や、わずかに甘いニュアンス、味わいは溶けるようで、その風味にはドライフルーツのニュアンス(ヘーゼルナッツ、クルミ)が主体であることが特徴。

ブレスのクリームとバターの生産地域は同一で、アン、ジュラ、ソーヌ・エ・ロワールの各県に広がっている。伝統的にクリームとバターを生産してきた地域で、多彩な植物相とトウモロコシの栽培が特徴。いずれもが乳牛の飼料となり、ブレスのクリームとバターの味わいの個性を生み出している。この二つが混ざった飼料、特にトウモロコシにより、脂肪分の高い牛乳となり、飼料の中のハーブの存在が、牛乳の色合いを濃くしている。

ブレスのクリームもバターも、料理人や菓子職人に好まれ、19世紀以来、特にブレスやリヨンの美食料理に使われてきた。

2012年の生産量は、ブレスのクリームが500トン(うち300トンがクリーム・エペス)、ブレスのバターが500トン。

*クリーム・エペス:クリームに乳酸菌を入れて醗酵させたサワークリームの一つ

(INAOプレスリリース、4/17)

引用元:
「フランス食品振興会発行メールマガジンhttp://www.sopexa-japon.com/」


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by naobossa | 2014-04-25 22:31 | 【食情報】 | Trackback
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