■美味しいスイーツを化学的に追求（フランス）

Gâteau au chocolat (チョコレートケーキ）と tarte aux fraises（イチゴタルト）を再考させるテクニックを化学的に分析，説明するという番組を偶然垣間見ました。

たまたまTVをつけたらやっていた番組で、いまいち真剣に観てはいなかったのですが・・・

イチゴタルトを成功させるのにはどんな種類のイチゴ，生地を使ったらいいか？
チョコレートケーキを成功させるにはどんなテクニックが必要か？

を化学的に分析・説明して作り上げるという趣向。

結果は・・・
イチゴタルトに使うイチゴは外側が固く中身が柔らかいCharlotte種、生地はPâte sabléeなんだそう。

チョコレートケーキは卵白をたくさん空気を入れるように混ぜ上げる。（しっかりとした角が立つまで泡立てる）焼く前に15分冷蔵庫で寝かせるのが秘訣なんだそう。

【番組のサイト】
E=M6http://www.m6.fr/　

【参考サイト】
Fraise (fruit)http://fr.wikipedia.org/

Pâte (pâtisserie)http://fr.wikipedia.org/　

Pâte sabléehttp://fr.wikipedia.org/　

http://www.saveursdumonde.net/　

■お好みは"折込み"それとも"練り込み"？