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フランスでめぐり合う普段着の"食"をほぼ毎日ご紹介しています。

by naobossa

■エスカルゴとマヨルカ島Majorque

先日、マジョルカ島のルポタージュを観ていて驚いたのが、伝統的エスカルゴ料理があるってこと。

エスカルゴは一般的な食しかた(パセリ、ニンニク、バター)でしか食した事がなく、観ていてかなり美味しそうだった。ベーコン、トマト、ニンニク・・・他ごとをやりながら観ていたのでハッキリとレシピは覚えていないが、ルポタージュによると、昔は貧しい人たちのタンパク質供給源だだみたい。

ネットでいろいろ捜してみたが、このレシピは見つからなかった代わりに、エスカルゴのボルドー風料理というレシピがあった。そんなのあったんだぁ〜10年くらいパリ/ボルドー行ったり来たりしたのに一度も食した事がない。
このレシピはかなり近いような感じ・・・

Escargots à la bordelaise http://www.linternaute.com/

一度、食べてみたい。

【エスカルゴのいろんなレシピ】 



Recettes aux escargots
http://www.epicurien.be/r 

Escargothttp://www.supertoinette.com/ 


【マジョルカ島のガストロノミー】
マヨルカパンの薄切りと野菜の煮込み(Sopas mallorquinas):パンの薄切りと野菜が沢山入った煮込み料理。

カルデラ・デ・ペッシュ(Caldera de peix):魚介類を入れたブイヤベース風料理。

エスピナガーダ(Espinagada):ミート・パイ形状、うなぎとピリ辛野菜の料理、

ナスのオーブン焼き(Berenjenas al horno):肉づめしたナスのグラタン。

カポ・ア・ロ・レイ・ジャウメ(Capo a lo Rei Jaume):鶏または七面鳥にアーモンド・ペースト(またはスイート・ポテトをつめを油で揚げた料理。

エンサイマダ(Ensaimada):クリームやアーモンド・ペースト入りの菓子パン。

【参考サイト】

マヨルカ島 Mallorcahttp://www.spain.info/ 

スペイン料理大好き!Top/素材別レシピのインデックスTop
http://homepage3.nifty.com/naranja/


マジョルカ島と言えばフランス人も大好きな避暑地だが、ショパンがジョルジュ・サンドと共に1838年に結核療養の目的で滞在した。この期間に作られた代表的な作品が「雨だれのプレリュード」なんだそう。
マヨルカ島
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』


『スペイン語を母国語とする者の間では、島名のMallorcaを「マジョルカ」「マヨルカ」「マリョルカ」のいずれの発音も見られるが、マドリード首都圏では「マジョルカ」と発音する者が多い。なお、英語ではMajorca(マジョーカ)、フランス語ではMajorque(マジョルク)である。』 

マヨルカ島
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』



マヨルカ島の夏の風物詩 「ショパン・フェスティバル」

http://www.spaintour.com/ 

Majorque-Gastronomie
http://www.visitcalvia.com/ 

Majorque

http://www.arte.tv 

エスカルゴ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
 


世界ではじめて養殖に成功した『エスカルゴ牧場』のオフィシャルHP(三重県松阪市曲町78番地)
http://www.mie-escargots.com/

Video #9 : Ramassage et tri des escargotshttp://www.testadaz.com/   

【エスカルゴ】関連記事 


■L'Escargot Montorgueil(PARIS) 



マヨルカ島

マヨルカの冬
マヨルカの冬
ジョルジュ サンド,J‐B. ローラン

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by naobossa | 2007-08-17 02:39 | ■食情報 | Trackback | Comments(1)
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Commented by mackybar at 2007-08-17 07:50 x
私の「行きたい所」のひとつ、です。海も綺麗なんでしょうね。パリからだと、どこをどうして行くのがいいのでしょう?日本からだと、ホント遠いんです、スペインは。特に、私、広島ですから・・・。
この夏、日本はサイコウに暑いですよ。暑いのは苦手じゃないけど、おっしゃるとおり、気分はバテているのかも?ボサノバ、といえば・・・ブラジル音楽ですよね。gilbertoを一枚持っています。
おススメあれば、おしえてください。