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フランスでめぐり合う普段着の"食"をほぼ毎日ご紹介しています。

by naobossa

■Beaujolais Nouveauを囲むソワレ-チーズ・デザート-(パリ)


【チーズ】



いい感じでとろけ出ているカマンベール・ド・ノルマンディーcamembert de Normandie・・・

先日、FRANCE5の大変興味深いルポタージュを観た。
AOCを名乗ることを中止した大手カマンベール・ド・ノルマンディーと一所懸命(カマンベール・ド・ノルマンディーcamembert de Normandie)を伝統的な製法を守り続け造っている小さい製造業者(4社)の戦い・・・

実際にTVスタジオに運ばれた2種類のカマンベール・・・

37度以上に加熱せず、ミクロフィルターでろ過しせずlait cru(生乳:搾ったばかりの殺菌していない牛乳)で造られたcamembert de Normandie(AOC)は一目瞭然。食べなくても分かるくらい。画面の向こうから臭ってきそうだった。(笑)

lait pasteurisé(低温殺菌牛乳)、microfiltré(ミクロフィルターでろ過した牛乳)、thermisé(低温保持殺菌牛乳)などを使って造るカマンベールにもAOCを認定するようよう要求している大手2社・・・消費者の安全が第一と訴えているが・・・製造しやすい,コストダウンもかなり大きな理由のようである。日本でめぐり合うカマンベールはかなり日持ちするモノがほとんどだそう。
カマンベールという名称はAOCを名乗らない限り世界中どこでも使用できる訳で・・・中国産、アフリカ産のカマンベールも存在するんだろうなぁ〜

Slow Food s’oppose au camembert AOC pasteurisé !
http://www.la-cuisine-collective.fr/

L'avenir du camembert au lait cru
http://www.lemonde.fr/

Camembert de Normandie
http://fr.wikipedia.org/

『カマンベール・ド・ノルマンディーの大手の造り手であるLactalis社とIsigny
社が、4月1日から一時的にAOCを名乗ることを中止すると発表した、と4月7日
付のフィガロ紙は報じている。
カマンベール・ド・ノルマンディーは、ブリーとともに、フランスで唯一、原
料の生乳を37度以上に温めてはいけない白カビタイプのチーズである。生乳を
使うカマンベールは病原微生物に弱く、これまでにも何回か病原微生物が検出
された。このため食品衛生上の観点から、両社はINAOに対し、カマンベール・
ド・ノルマンディーに37度以上に加熱したものか、ミクロフィルターでろ過し
たミルクの使用もあわせて認めるよう、要望を出していた。しかし3月にINAO
が、現在のAOCの規定を変更しないとの結論を出したため、AOCでの販売をやめ
ることとしたという。なお、両社で、カマンベール・ド・ノルマンディーの販
売量の80%以上を生産している。
(Le Figaro et vous,07/04;Le Monde,14/03;universfromage,15/03)』
引用元:「フランス食品振興会発行メールマガジンhttp://www.franceshoku.com/




カマンベールチーズ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
 


【デザート】
クリがはいったケーキ+ハーゲンダッツのバニラアイス・・・


もう、この段階で、ほとんど次に何を食べたか記憶にない症状が・・・・






【チーズ】カテゴリ 




■Beaujolais Nouveauを囲むソワレ-食事篇-(パリ) 

■Beaujolais Nouveauを囲むソワレ(パリ) 

Beaujolais Nouveau関連記事  

『からだと地球に優しい美食文化』をテーマに、“美味しさ”にこだわったオーガニックショップや健康的な食生活を送るための情報を集めた『アルカモール』というポータルサイトが出来たので早速、閲覧。いろいろ気になるものが・・・

日本で下伊那郡地方でなければつけることはできない不思議な美しい白い結晶でおおわれた柿などいろいろ集めてみました・・・
オーガニック美食村

by naobossa | 2007-11-20 22:53 | ■食情報 | Trackback | Comments(4)
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Commented by sakae at 2007-11-21 00:50 x
今のオイラには・・・・遠い世界のようです。
Commented by hiraidenaoya at 2007-11-23 03:05
■sakaeさん
お店を休んで,家族でキャマンベールを本場に食べにきて下さいな!

NAO
Commented by sakae at 2007-11-24 07:57 x
それがね、二人目が出来まして(汗
今のマンションも一年半でお引越しですわ。
お金全部出産へ移行です(笑
45歳夫婦にして第2児の出産、妻は4人目身体の事が心配です。
Commented by naobossa at 2007-11-26 08:15
■sakae さん
おめでとうございます!!


しっかり、奥様をいたわってあげて下さいね。

NAO