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フランスでめぐり合う普段着の"食"をほぼ毎日ご紹介しています。

by naobossa

2005年 07月 31日 ( 2 )

【鴨CANARD】鴨三昧・・・

フォアグラ、砂嚢、マグレ(今回は、スモークして薄切りスライスされたも)

【鴨CANARD】鴨三昧・・・_a0014299_18305561.jpg



砂嚢は今回瓶詰めを使いました・・・


【鴨CANARD】鴨三昧・・・_a0014299_18311698.jpg




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by naobossa | 2005-07-31 22:24 | 【鴨肉】 | Trackback | Comments(5)

■片栗粉

『片栗粉(かたくりこ)は、本来はユリ科の多年草カタクリの根から得られるデンプンを精製した粉。片栗粉のイメージからジャガイモからとったデンプンを精製したものも片栗粉と呼ばれるようになった。現在市場に出回っている片栗粉の大半はジャガイモから取ったデンプン』出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』なんだそうで・・・

ということは、フランスではFécule de Pomme de Terre なんですね~
ウチはもっぱら Maïzena (コーンスターチ:トウモロコシ)を使いますが・・・





僕はフランスでジャガイモの澱粉Fécule de Pomme de Terreは一度も使ったことがなく、中華風スープや料理にはもっぱらMaïzenaです。

小麦粉の量を減らしてMaïzenaで補ってお菓子を作ると、ライト感覚でふわっとした食感が得られるそうですが・・・

QUATRE-QUARTSキャトルキャールの場合は小麦粉180グラムのかわりに小麦粉120グラム、マイゼナ60グラム
GATEAU AU CHOCOLATガトーショコラだったら小麦粉100グラムのかわりに50グラム小麦粉、50グラムのマイゼナなんだそうです。

【Maïzena】http://www.knorr.fr/brand/Brand_Article_Featured_Frknorr/0,,2@2@@-211-40787-15654-rec@1,00.html

【Fécule de Pomme de Terre】http://www.telemarket.fr/dynV5/index.shtml?LIEN=catalogue/presentationProduits.shtml?codeProduit=18040&type=1
by naobossa | 2005-07-31 06:25 | ■食情報 | Trackback | Comments(6)