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by naobossa

タグ:ソムリエ ( 3 ) タグの人気記事

by naobossa | 2015-11-06 23:03 | 【グランシェフGRAND CHEF】 | Trackback | Comments(0)
「今年のシェフ」、「今年のソムリエ」2009
Chef de l'Annee,Sommelier de l'Annee 2009


料理業界の雑誌Le Chef の主催で、毎年シェフたちが自ら投票して、その一年を代表するのに最もふさわしいシェフを選ぶ「今年のシェフ」に、エリック・フレション氏(ル・ブリストル)が選ばれた。フレション氏は45歳。国家最優秀職人章(MOF)を受章し、1999年からパリのル・ブリストルのシェフをつとめている。就任当初の99年に一つめの星を獲得、01年に2つめ、そして今年3つ星に昇格した。タイユヴァンやラ・トゥール・ダルジャン、ホテル・クリヨンなど高級レストランでの経験を重ね、一時期は自分のビストロを開いていたこともあったが99年にル・ブリストルのシェフとなった。9月28日に行われた授賞式は、500人のシェフの前で行なわれた。

同時に表彰された、ソムリエたちが自ら選ぶ「今年のソムリエ」には、レストラン・アンヌ・ド・ブルターニュ(ロワール・アトランティック県)のソムリエ、ミシェル・ヴェトレ女史が選ばれた。夫のフィリップ氏が同レストランのシェフをつとめている。ヴェトレ女史はレストランの20,000本にわたるカーヴを管理。またソーヴィニヨンの祖先といわれるフィエ・グリ種の存続のために1.7haの畑を所有し、情熱を注いでいる。フィエ・グリの栽培を行っている生産者は現在、5軒しかいない。

「今年のパティシエ」には、プレ・カトラン(パリ)のシェフ・パティシエであるクリステル・ブルア女史が選ばれた。この賞もパティシエたちが、事前に選ばれた10名の中から選ぶ。

また、30歳未満の若い料理人に送られる「エスポワール(希望)」賞は、料理コンクールで選ばれ、ル・シャンバール(カイゼルベルク)のトニー・ビロン氏が受賞した。なお、決勝の6名の中には、レストラン・オズ(パリ)の吉田氏も含まれていた。
(Le chef.com、9/30)

引用元:
「フランス食品振興会発行メールマガジンhttp://www.franceshoku.com/


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by naobossa | 2009-10-10 17:53 | ■食情報 | Trackback | Comments(0)
今日、観たTVルポタージュCapital(M6)で興味深かったのが・・(バルサミコ、トマト、ピザのルポタージュもかなり面白かったですが)・・

世界最優秀ソムリエ(2004年)のエンリコ・ベルナルドEnrico Bernardoが、2006年7月14日に勤務フォー・シーズンズ・ホテル・ジョルジュ・サンクを辞め、今年になって南仏カシCassis (Bouches-du-Rhône)にオープンさせたLa Villa Madie(Avenue du Revestel - Anse de Corton 13260 Cassis、シェフはJean-Marc Banzo)で彼のもとで働くソムリエ5人(1人は日本女性)に赤,白,ロゼワイン、シャンパーニュを室温でブラインドティスティング(真っ黒なワイングラスを使用)・・・

1人を除いて、他はロゼワインと分からなかったそう。ロゼワインと見抜いたのは将来有望な女性ソムリエChrystel Barnier。

参照: LA CUISINE AU FEMININDes Racines & des Ailes(FR3) 

ローゼにはほとんど興味がなさそうなEnrico Bernardoですが・・・Bandolロゼワインを本格的に料理と合わせようとする生産者もいて、Provence-Alpes-Côte d'Azurにあるミシュラン☆のシェフに売り込みをかけているという。Bandolロゼワイン好きだなぁ〜僕は。

価格帯も手頃、夏には欠かせないロゼワイン。

最近、女性をターゲットしたパッケージング(ビン、エチケット、キャリングボックス)で、かなりスーパーのロゼコーナーが賑わっているそう。

さらに、南仏の ロゼワイン製造者が仕掛けた、ロゼワイン+炭酸水のカクテルが密かにブレイクしつつで、そのカクテルをボトリングしたモノも人気上昇中とか。

【参考サイト】
http://www.lavillamadie.com/ 

Cassis (Bouches-du-Rhône)http://fr.wikipedia.org/ 

世界最優秀ソムリエリスト
http://fr.wikipedia.org/wiki/Sommelier

■ロゼワインの造り方■La Vinification des vins roses(Maison du vin)

Vin roséロゼワインhttp://fr.wikipedia.org/   
a0014299_1317445.jpg

http://fr.wikipedia.org/wiki/ 


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BANDOL
by naobossa | 2007-07-09 13:18 | ■食情報 | Trackback | Comments(6)