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フランスでめぐり合う普段着の"食"をほぼ毎日ご紹介しています。

by naobossa

タグ:白ブーダン ( 8 ) タグの人気記事


モノプリMONOPRISサンジェルマンの惣菜コーナーで・・・


Boudin blanc aux pommes et au foie grasフォアグラ・リンゴ入り白ブーダン


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白ブーダン(ブーダン・ブランBoudin blanc)


▼ブーダン (料理)
http://ja.wikipedia.org/

Le boudin blanc est produit dans de nombreuses regions belges et francaises, il est une specialite culinaire de Liege en Belgique, de Rethel et d'Essay en France. Les varietes suivantes existent:

le boudin blanc catalan, dans les Pyrenees-Orientales, contient des ?ufs2 ;
le boudin blanc havrais, de couleur jaune clair, est sans maigre de porc2 ;
le malsat, boudin blanc de pays dans le Sud-Ouest a une longueur de 3,5 a 4 cm, est dans du boyau de b?uf2 ;
le boudin a la Richelieu, a la volaille, peut-etre truffe, est dans une crepine de porc2 ;
le boudin blanc de Rethel (Ardennes), titulaire d’une indication geographique protegee (IGP)6, est fabrique sans produit amylace2 ;
la bougnette de Castres (Tarn), avec du porc et des ?ufs, est emballee dans une crepine et cuite au four2 ;
le coudenou de Mazamet (Tarn), est avec moitie couennes et panade d’?ufs2.


Le boudin blanc est produit dans de nombreuses regions belges et francaises, il est une specialite culinaire de Liege en Belgique, de Rethel et d'Essay en France. Les varietes suivantes existent:

le boudin blanc catalan, dans les Pyrenees-Orientales, contient des ?ufs2 ;
le boudin blanc havrais, de couleur jaune clair, est sans maigre de porc2 ;
le malsat, boudin blanc de pays dans le Sud-Ouest a une longueur de 3,5 a 4 cm, est dans du boyau de b?uf2 ;
le boudin a la Richelieu, a la volaille, peut-etre truffe, est dans une crepine de porc2 ;
le boudin blanc de Rethel (Ardennes), titulaire d’une indication geographique protegee (IGP)6, est fabrique sans produit amylace2 ;
la bougnette de Castres (Tarn), avec du porc et des ?ufs, est emballee dans une crepine et cuite au four2 ;
le coudenou de Mazamet (Tarn), est avec moitie couennes et panade d’?ufs2.



▼Boudin blanc
http://fr.wikipedia.org/wiki/Boudin_blanc





▼Boudin blanc

http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/produits/boucherie-charcuterie/charcuterie-terrines-pates/boudin-blanc




▼Boudin blanc, Boudin noir : a ne pas confondre !

http://www.infocharcuteries.fr/dmdocuments/dossier_complet_boudins.pdf


【白ブーダン(ブーダン・ブランBoudin blanc)】関連記事






BORDEAUX....





ブーダンBoudin noir



【ブーダンBOUDIN】関連記事


>>More
by naobossa | 2012-12-29 19:44 | ■食情報 | Trackback | Comments(0)
パリの24日の夜はひっそり。。。

みんな、帰郷、ヴァカンス?ほんと静か。

何度か絶対に来なさいよ!とTELとメールが来て(・・・僕がクリスマスの集いを嫌いな事を知っている友達)・・・友達の家族が集う24日のディナーに出かけた。

大人9人子供2人。

賑やか賑やか。

アペリティフ(シャンパーニュ)の時点ですでにかなりいい気分。デザートの頃にはもう何を食べているかいまいち意識が(笑)

白ブーダン、バターのほかはすべて自作。ほんと、お見事!満足です。

0時30分頃車で送ってくれて帰宅。パリの街は静まり返ってました。ウチの建物もほとんど誰もいないような感じ。クリスマスは・・・家族で過ごす。・・・ですね。

自家製フォアグラ
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フォアグラと食すチャツネ(梨のほかもうひとつは・・・忘れました)
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自家製サーモン
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黒トリュフ入りバター
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白ブーダンとリンゴ
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チーズ
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飲み物たち
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Christian Lacroixがボトルをデザイン・・・オシャレでんなぁ〜(笑)
デザート
クリ栗が入ったチョコレートケーキ・・・
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クリスマスプディング・・・
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いろんなチョコレートたちも。(有名どころ、無名モノ・・・どれも美味しいかったなぁ〜)

この家では・・・何故か、昔からBûche de Noël は食べない。

【お知らせ】
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■12月23日のパリ・・・
by naobossa | 2007-12-26 03:03 | ■食情報 | Trackback | Comments(2)
お世話になった友達にちょっとしたプレゼントを・・・

と考えて、すぐに思い浮かんだのがこのブティック。


■街角のブティック(パリ)

サンジェルマン界隈にもあるけど、このマレー界隈のブティックがお気に入り。

サンジェルマン界隈
■お気に入りなブティック(パリ)_a0014299_20414458.jpg


店員はいつもサンパで親切。
誕生日にはフォアグラまでくれる。

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今回もささやかなプレゼントとしてワインがお待ちしていますとウチにレター案内が来た。
■お気に入りなブティック(パリ)_a0014299_2044986.jpg


■お気に入りなブティック(パリ)_a0014299_20443576.jpg


■お気に入りなブティック(パリ)_a0014299_20445394.jpg


サンジェルマンからわざわざ来てるんだよ!って言うと、店長がすんごく感激してくれた。(笑)

【バロティーヌBALLOTTINE】Comtesse du Barry


【Boudins blancs au foie de canard sauce Périgueux aux truffes】
Comtesse du Barry
■リレLILLET、フォアグラ、牡蠣


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by naobossa | 2007-12-22 20:56 | 【ブティック、スーパー】 | Trackback | Comments(0)

■街角の惣菜(パリ)

■街角の惣菜(パリ)_a0014299_22365550.jpg


■街角の惣菜(パリ)_a0014299_22372190.jpg
 


惣菜 

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by naobossa | 2007-12-16 22:40 | 【ブティック、スーパー】 | Trackback | Comments(0)

■街角の食(パリ)

by naobossa | 2007-11-06 09:22 | ■食情報 | Trackback | Comments(2)
クリスマス時期にはやはり白ブーダンですね・・・

今回、面白い白ブーダンを見つけたので早速試してみました。
■白ブーダン(ブーダン・ブランBoudin blanc)_a0014299_802096.jpg

Boudins blancs au foie de canard sauce Périgueux aux truffes

白ブーダンのなかにフォアグラ(カモ)が20パーセントはいっています。
ソースsauce Périgueux aux truffesはトリュフの汁とトリュフのかけらと言いたいのですが・・・粉(笑)・・・を加えた、ポルト赤(ポートワイン)、白ワイン少々などをベースにしたかなり濃厚なモノ。

リンゴをバターでソテ(炒め)、いっしょに食します。

いやぁ〜ウマイ!!

クリスマス時期でなくてもまた食べたいです。

【関連記事】
白ブーダン

【参考サイト】
Le boudin

Recette crêpes farcies au boudin blanc

http://www.french.ne.jp/
酒井シェフのクスクス・ロワイヤルを東京の彼のレストランで食べましたが・・・うまかった!!
by naobossa | 2006-12-28 08:15 | ■食情報 | Trackback | Comments(0)

■白ブーダン

■白ブーダン_a0014299_13257.jpg
近所の肉屋の白ブーダン・・・・・

林檎と食すが一般的です。
ノルマンディー片田舎の白ブーダンもご覧下さい。
タグ:
by naobossa | 2004-04-23 01:33 | ■食情報 | Trackback | Comments(2)

■白ブーダン

■白ブーダン_a0014299_82158.jpg
黒も好きですが、この白もいけてます・・・・

ブタの血と脂身が苦手な人はこちらをどうぞ!
タグ:
by naobossa | 2004-04-19 08:23 | ■食情報 | Trackback | Comments(4)