フランスでめぐり合う普段着の"食"をほぼ毎日ご紹介しています。

by naobossa

タグ:Aiguillettes de canard ( 1 ) タグの人気記事

フランス南西部(ボルドーを含む)は鴨料理・フォアグラで有名ですが・・・

普通のスーパーでもいろんなメーカーおよびいろんな種類の鴨肉がパリより簡単に手に入るのはありがたいです。


肝臓フォア(フォアグラ)をとった後の鴨肉Magret de Canard、Aiguillettes de canard (ささみ)、鴨の腿肉(cuisses de canard)を調理して脂肪で固め、密封(瓶または缶詰)した コンフィConfit de canardはウチにも常備食として必ず戸棚に・・・

その他、鴨の脂肪で揚げたフリッツ(フライドポテト)は最高らしいです。

真空パックになって売られていたAiguillettes de canard (ささみ)

フライパンで焼いて・・・


ホイジンソース(hoisin sauce海鮮醤)は中華ではよく使われる甘い味噌のようなものですが、これが鴨にぴったり!

缶タイプもあります。

あの中国料理の・・・
鴨(北京ダッグ)と細長く刻んだネギをクレープ風の皮に包んでこのソースをつけては・・・
最高^^

★鴨のレシピ(仏語)★
【27 recettes de magrets, terrines et aiguillettes de canard】http://www.servicevie.com
【Confit de canard】http://www.arts-culinaires.com
【Le canard 】http://www.arts-culinaires.com

このソース・・・
トンカツにも合います!

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by naobossa | 2005-05-31 17:46 | 【鴨肉】 | Trackback | Comments(2)