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by naobossa

タグ:CHAMPIONNAT DE PATE EN CROUTE ( 4 ) タグの人気記事


2014パテ・クルート世界コンクールで、川村シェフが優勝



Hideyuki Kawamura sacré champion du Monde 2014 de pâté-croûte
 第6回パテ・クルート世界コンクールで、シャニィ(ブルゴーニュ地方)のミシュラン三ツ星レストラン「ラムロワーズ」に勤務する川村ひでゆきシェフが優勝した。

決勝は、12月1日、メゾン・M・シャプティエ(タン・レルミタージュ)で行われ、川村氏を含む12名が決勝に臨んだ。パテ・クルート(パイ皮包みのパテ)の形状、飾り、詰め物などが評価の対象となり、候補者はそのオリジナリティや創造性を競った。

川村シェフは、32歳。日本のイタリアンやフレンチのレストランで修業した後、2007年にフランスにわたり、数軒の著名なレストランを経て、2011年からラムロワーズに勤務している。驚いたことに、「私は、パテとテリーヌだけを作っていました」という川村氏がパテ・クルートをつくり始めたのは、わずか3ヵ月前からだという。優勝作品は、ブルゴーニュのホロホロ鳥、フォラグラ、赤ワイン、カシスなどをベースとしたもので、審査員を魅了した。「何をしなければならないか、よく理解していたので、リラックスしてのぞめました」と、勝利の翌日に川村氏はコメントした。

川村氏製作のパテ・クルートの写真は、こちらから。

2位は、一ツ星の「レ・トロワ・ドーム」(リヨン)のジェレミィ・ラヴィエ(Jeremy RAVIER)氏、3位は、「メゾン・デュ・ダンマルク」(パリ)のニコラ・ペルドリセ(Nicolas PERDRISET)氏であった。

審査は、三つ星レストランのシェフやMOF(フランス国家最優秀職人章)の受章者、ガストロノミ業界の関係者などが行った。審査委員長は、ブノワ・ヴィオリエ氏(ローザンヌ近郊のクリシエの三つ星、レストラン・ロテル・ド・ヴィル)がつとめた。

(http://www.championnatdumondepatecroute.com/,La revue du vin de France web,12/2)

引用元:「SOPEXA JAPON発行メールマガジンhttp://www.sopexa-japon.com/



le champion du monde 2014 de pate-croute est : Hideyuki KAWAMURA - MAISON LAMELOISE *** a CHAGNY (71) #CDMPC
【CHAMPIONNAT DE PATE EN CROUTE 2014】日本人が優勝





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by naobossa | 2014-12-10 23:20 | 【コンクール&エキスポ】 | Trackback | Comments(0)
by naobossa | 2014-12-02 23:32 | 【コンクール&エキスポ】 | Trackback | Comments(0)


杉村 圭史さんが2位に・・・

Le 2e prix de la Confrérie est décerné à Keishi SUGIMURA – LE BENATON* – BEAUNE (21)


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ジモモ パリ
by naobossa | 2013-12-03 19:45 | 【コンクール&エキスポ】 | Trackback | Comments(0)

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Voici les finalistes...

フィナリスト(ファイナリスト)の中に2人日本人シェフがいる・・・


Keishi Sugimura(Le Benaton)
Shinji Mori(Restaurant Patrick Geffroy)

決勝は12月2日に行われる。

▼Championnat du Monde de Pâté-Croûte




▼pate-croute en forme de France







Cette fois, c’est du serieux, Keishi Sugimura et Shinji Mori sont en finale du championnat du monde de pate en croute !


Keishi Sugimura travaille a Beaune, au restaurant “Le Benaton”, dont Bruno Monnoir est le chef etoile Michelin.

Shinji Mori n’est pas en reste, voila maintenant 29 ans qu’il cuisine dans les meilleures brigades de l’hexagone, Taillevent, Jacques Cagnat, Gerard Besson, et aujourd’hui Patrick Geffroy a Carantec (2 etoiles Michelin).


La Bénaton – 25 faubourg Bretonnière – 21200 Beaune – Tél : 03 80 22 00 26.
Restaurant Patrick Geoffroy – 20, rue du Kelenn- 29660 Carantec - Tél : 02 98 67 00 47.


Le pate en croute de Keishi Sugimura presente lors de la demi fianle....
▼Deux cuisiniers japonais en finale du championnat du monde de pate en croute

http://blog.francetvinfo.fr/




【VIDEO】【UN CHAMPIONNAT DE PATE EN CROUTE】 (11/14)




▼Pate en croute

http://fr.wikipedia.org/

▼Recette Pate en croute

http://cuisine.journaldesfemmes.com/





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by naobossa | 2013-11-14 21:41 | 【コンクール&エキスポ】 | Trackback | Comments(2)